黃金泡菜含有多量纖維素，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用。
泡菜使用的主材料含有豐富的水分， 營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，並使腸內微生物分佈正常化，幫助淨化腸胃的作用。
泡菜能預防由過剩攝取肉類或酸性食品時由血液酸性化導致的酸中毒的咸性食品供應源，還有預防成人病的作用，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
而且，泡菜因維生素C、β-Carotin、Phenolic化合物，葉綠素等的活性性分有抗酸化作用，會抑制老化， 尤其對抑制皮膚的老化具有顯著的效果。
作爲泡菜的主材料的白菜等著野菜具有預防大腸癌的效果，蒜即具有預防胃癌的效果。 蒜幾乎在所有韓國飮食作爲配料，做泡菜尤爲重要。而最近發現蒜具有抗癌效果，利用蒜作的多樣食品，受注目爲健康食品。
在作爲泡菜的主副材料的辣椒具有促進分泌胃液，幫助消化作用。因維生素A、C的含量也多，具有抗酸化作用。且泡菜用料在發酵過程中產生的成份，經研究顯示，對減肥十分有效。
辣椒︰內含燃燒脂肪的成份，提高身體代謝機能，防止脂肪囤積。蒜頭︰蒜頭具有加速心跳、擴張皮膚血管、維持體表溫度的功效。多吃蒜頭便會提高新陳代謝效率，間接提昇辣椒的燃燒脂肪功效。
乳酸菌︰做泡菜發酵過程所產生的乳酸菌數量跟純味乳酪相約，１公克中含８億乳酸菌，當中乳酸桿菌成份能有效幫助整腸。
白菜︰白菜為泡菜的主要材料，白菜中含有的殼固醇，能減少血中不良的膽固醇。
常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素──維生素C和維生素P。泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。 吃一餐泡菜等於喝四瓶養樂多，所以是非常有營養的！
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